1.豆角炒肉:备好肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精等食材。豆角沿纵向剖半,成两边以便入味。锅内热油爆香姜丝,放入肉丝划炒至变色,再倒入豆角翻炒。准备半碗凉水,一边炒一边点入少许水,分3-5次进行,以保持豆角青翠。待豆角将熟时,加入调料出锅即可。
2. 鱼香豆角:将香菇、豆角切丝,坐锅炒制,加入干辣椒、葱姜蒜炒香,然后加入豆角、香菇翻炒,加少许水焖2-3分钟,调入盐、白糖、酱油、醋等调料,最后加水淀粉出锅。
3. 豆角肉丝焖面:用切面、豆角、瘦肉、葱花、姜丝等食材制作。把瘦肉切成肉丝,豆角掰成段,然后炒制。肉丝炒变色后,加入豆角、盐、酱油和水。水烧滚后,将面平铺在菜上,再加少许水,焖熟后即可。
还有土豆炖豆角、清炒豆角、豆角焖饭、豆角烧茄子等做法。
在素炒长豆角时,可以将长豆角折成小段,先炒制调料,再将豆角翻炒,加少量水闷炒至软熟即可。
至于长豆角的腌制方法,必须选择鲜嫩的长豆角。
在处理时不能去掉两头,并且腌制容器和用具都不能有油存在。
腌制过程中可以加食用盐、花椒大料以及辣椒等调味料,密封腌制十五天左右即可。
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