巴氏杀菌法创始人揭晓

分类：游戏资讯 - 时间：2025-02-13 - 浏览：次

巴氏消毒法的定义与原理行业资讯

巴氏消毒法，也被称为巴氏灭菌法，是一种由法国微生物学家路易·巴斯德在19世纪中叶发明的消毒方法。
它以低温长时间或高温短时间的方式，对液体食品进行加热处理，以杀死其中的病原菌，提高食品的保质期和安全性。
巴氏消毒法的完整定义是：在规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法。

巴氏灭菌法的原理及历史背景

路易·巴斯德是微生物学的先驱者之一，他研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖和作用等。
在深入研究微生物的基础上，巴斯德发现了巴氏灭菌法的原理，即利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物。
这一方法在1863年被发明，至今仍在牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒中广泛应用。

英国医生李斯特在此基础上解决了创口感染问题，从此，整个医学迈进了细菌学时代。
在《影响人类历史进程的100名人排行榜》中，巴斯德名列第12位，足见其对人类历史的巨大影响。

巴氏杀菌法的原理及特点

巴氏杀菌法是利用低于100摄氏度的温度对食品进行加热处理，以杀灭其中的微生物。
这种方法由巴斯德发明，其最大的优点是能够保留食品原有的营养和风味。
由于巴氏消毒法所达到的温度较低，它不能达到完全的灭菌程度，但其可以杀死常见的病原菌，从而延长食品的保质期并减少疾病传播。

现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，保持30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
由于这种方法不会破坏食品的有效成分且方法简单，因此被广泛应用于食品饮料的消毒。

需要注意的是，尽管巴氏杀菌法可以杀死大部分病原菌，但它并不能杀死所有的细菌。
因此，经过巴氏消毒的食品饮料的货架时间通常较短，只有一周左右。
但巴氏杀菌法的最大好处是能够在不破坏食品饮料原有营养和风味的前提下，有效地延长其食用期限。
与其他消毒方法相比，巴氏消毒法的处理成本较低。

巴氏消毒法是一种有效的食品加工处理方法，它能够在保证食品质量和安全的同时，保留食品原有的营养和风味。
这种方法的发明和应用对人类的健康和生活质量产生了深远的影响，也奠定了其在食品加工领域的地位。

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