手把手教你卤鸡爪，又香又好吃，脆而不烂的技巧

卤鸡爪是一道非常受欢迎的中式小吃，口感鲜美，营养丰富。下面我将详细介绍如何制作美味的卤鸡爪，包括红卤鸡爪和糟卤凤爪以及超级简单卤鸡爪的做法。

一、红卤鸡爪

红卤鸡爪是一道色香味俱佳的美食，其特色在于汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒的好菜。下面是制作红卤鸡爪的详细步骤：

1. 主料：鸡爪300克。
2. 调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。
3. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分。
4. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口。
5. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块、香料袋和一半白糖。
6. 待水沸时，投入鸡爪。
7. 再用中小火长时间卤煮，直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖。
8. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

二、糟卤凤爪

糟卤凤爪是一道洁白酥软、咸鲜香醇的美食。下面是制作糟卤凤爪的详细步骤：

1. 主料：鸡爪250克。
2. 调料：香糟80克，料酒10克，白砂糖10克，黄酒5克，大葱10克，姜10克，盐10克，味精1克。
3. 将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净。
4. 香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤。
5. 再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。
6. 炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出。
7. 浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。

三、超级简单卤鸡爪

对于想要快速品尝卤鸡爪的朋友，下面是一个超级简单的做法：

1. 鸡脖扒皮，鸡爪剁掉指尖。
2. 快开的时候下锅，以避免肉质过老。
3. 焯水时放几粒花椒和料酒去腥。
4. 使用老式高压锅或阿迪锅等厨具进行烹饪，按个人口味加入廖排骨卤料等调料。
5. 烹饪时间约为20-30分钟，关火后在卤水中浸泡1小时以充分入味。

四、小贴士

1. 廖排骨卤料在淘宝上可以买到。这种卤料可以循环使用，越用越香。
2. 烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的比例。
3. 制作卤鸡爪的关键在于卤煮的时间和火候，以保证鸡爪入味且口感鲜美。

制作卤鸡爪并不难，只需要按照上述步骤操作并注意细节，就能做出美味可口的卤鸡爪。希望文章能对你有所帮助，祝你制作成功！

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