昔日香饽饽预制菜，今日遭遇信任危机

预制菜行业的冷暖与突围

今年以来，预制菜行业遭受了前所未有的挑战。
从槽头肉事件到消费者倒逼餐饮放弃预制菜，冷水一盆接一盆地泼过来，行业热情瞬间被浇灭。
曾经吃到预制菜行业红利的企业，如今日子艰难，纷纷交出不太好看的三季报。
那么，面对困境，预制菜企业该如何突围呢？

一、行业现状

预制菜这种深加工食品，在前几年兴起和爆火，如今却过得相当艰难。
整体业绩下降的局面已经显现。
以味知香为例，其营业收入和归母净利润均出现下滑，肉禽类、水产类收入也大幅下降。
加盟店关闭数量增加，赚钱效应下降。
有固定大客户支撑的企业，日子同样不好过。
例如千味央厨、春雪食品等，也面临着业绩下滑的困境。
速冻一哥安井食品虽然营业收入增长，但归母净利润也出现了负增长。

预制菜主要流向餐饮和酒店，B端收入占比高达85%。
因此，餐饮行业对预制菜的销量具有决定性作用。
预制菜行业的负面舆情频繁，消费者已对预制菜产生疑虑。
在这种情况下，大量资源仍涌入预制菜行业，但预制菜企业的日子并不好过。

二、问题剖析

预制菜企业面临的困境主要有以下几点：首先是口味问题，消费者对预制菜的口味要求越来越高；其次是安全问题，消费者对预制菜的食品安全存在疑虑；再者是营养问题，预制菜的营养价值是否足够；最后是性价比问题，消费者是否愿意为预制菜支付更高的价格。
这些问题都制约着预制菜企业的发展。

三、突围之路

面对困境，预制菜企业需要寻找突围之路。
企业需要加强对预制菜的研发，提高制作技术和冷链运输技术，以满足消费者对口味、安全、营养的需求。
企业需要拓展销售渠道，除了B端市场，还需要加强对C端的渗透，将产品端上家庭的餐桌。
企业还需要加强品牌建设和营销力度，提高消费者对预制菜的认识和信任度。

一些企业已经开始尝试突围。
例如安井食品兼顾B、C两大市场，全渠道发力。
春雪食品则完成从农牧企业到食品企业的转型，拓展海外市场。
这些企业的做法值得其他企业借鉴。

四、市场机遇

虽然预制菜企业面临困境，但市场仍然存在机遇。
随着消费升级和健康饮食的兴起，消费者对食品的安全、营养、健康要求越来越高，这为预制菜企业提供了发展机遇。
随着外卖市场的不断扩大和餐饮行业的发展，预制菜的需求也在不断增加。
因此，预制菜企业需要抓住机遇，提高产品质量和服务水平，满足消费者的需求。

五、展望未来

未来预制菜企业通过C端获得增量是大趋势，但不会那么顺利。
企业需要加强产品研发、拓展销售渠道、加强品牌建设和营销力度等方面的工作。
同时，企业还需要关注消费者的需求和变化，及时调整产品结构和战略方向。
预制菜企业需要不断创新和进步，才能赢得消费者的信任和市场的认可。

预制菜行业面临着诸多挑战和困境，但市场仍然存在机遇。
企业需要加强研发、拓展销售渠道、加强品牌建设和营销力度等方面的工作，寻找突围之路。
同时，还需要关注消费者的需求和变化，不断创新和进步。

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